Bernardices – O Malhado de Alcobaça segundo Nuno Coelho e Carlos Nunes

A próxima Bernardice do nosso chef executivo não é só um jantar. Quarta-feira, 11 de março, vamos assistir a um exercício de preservação cultural e uma celebração de um herói de culto português, no nosso Primeiro Andar. Porque gastronomia também é cultura.

O cabeça (e o lombo e os pezinhos…) de cartaz é o Malhado de Alcobaça, o menos conhecido dos porcos portugueses. E o que está mais perto de desaparecer, por falta de interesse dos consumidores e, por arrasto, dos criadores.

Ora, como sabe quem conhece os seus Frangos do Além, o nosso Bernardo Agrela recusa-se a deixar qualquer raça autóctone desaparecer. Vai daí, entrou em contato com o Porco Saloio, um dos mais destacados produtores do bicho, e trouxe um cá para Casa.

Depois, desafiou o nosso chef Nuno Coelho e um velho amigo, Carlos Nunes, a lançar por estes dias dois novos projetos em Cascais, o restaurante Barro e a pizzaria Public, depois de passagens por casas de bem comer como o Lobo Mau ou o estrelado Bon Bon, no Algarve, para honrarem o suíno saloio.

Como? Desenvolvendo um menu de degustação com oito momentos, que não desperdiça nada do animal, da cabeça aos pés. É muita chicha, mas não se preocupem: também é possível comer apenas algumas momentos e pagar à carta.